前辅文
粤菜制作（中级）
  模块1 烹饪原料知识
   项目1 蔬菜类原料
   项目2 水产品（海产品）原料
   项目3 干货制品
   项目4 调味品原料
   项目5 烹饪原料品质鉴定与保管
  模块2 烹饪原料加工技术（中级）
   项目1 烹饪原料加工
   项目2 刀工技术
   项目3 配菜基础知识
  模块3 烹调技术
   项目1 烹调知识
   项目2 烹制前的预制与装盘技术
   项目3 烹调方法
  模块4 粤菜制作职业技能等级考核（中级）产品实例
   项目1 广府菜系列
   项目2 潮汕菜系列
   项目3 客家菜系列
粤菜制作（）
  模块5 烹饪原料加工技术（）
   项目1 干货涨发
   项目2 配菜
   项目3 冷菜制作
  模块6 粤式烧卤技术
   项目1 粤式烧烤
   项目2 粤式卤味
  模块7 厨房管理
   项目1 厨房管理实务
   项目2 厨房成本核算
  模块8 粤菜制作职业技能等级考核（）产品实例
   项目1 广府菜系列
   项目2 潮汕菜系列
   项目3 客家菜系列
参考书目