商品名称：	可食食品快速检验职业技能教材（初级）
营销书名：
作者：	广州汇标检测技术中心、广州汇标职业技能培训有限公司 组织编写 朱克永、郭元晟、杨群华 主编
定价：	58.00
ISBN：	978-7-122-41226-3
关键字：	食品;检测;快速;
重量：	486克
出版社：	化学工业出版社

开本：	16	装帧：	平
出版时间：	2022年08月	版次：	1
页码：	214	印次：	1

《可食食品快速检验职业技能教材》（初级）是教育部第四批1+X证书制度试点可食食品快速检验职业技能系列教材之一。教材分食品快速检测基础知识、检验项目实训两部分介绍，配有三套试题以及26个活页工单。基础知识内容涵盖绪论，样品的抽取、制备与管理，食品快速检测过程的要求，结果质量控制，实验室管理五方面；检验项目实训包括胶体金免疫层析法、比色法和其他方法等七个实训。教材根据食品快速检测岗位工作流程与工作要求设计，并配套提供了全套一线检测机构现行使用的工作表单、图文并茂的操作流程示意图以及操作视频等供学习者参考。
本教材既可以作为教育部第四批1+X证书的培训用书，也可以作为中职院校食品相关专业的师生及相关企、事业单位技术人员的参考。

朱克永，教育部全国职业院校技能大赛(高职组)农产品质量安全检测赛项负责人，主持（参与）多项教育部专业教学（实训）标准修（制）订：主持食品检测技术专业教学标准修订；参与食品营养与检测、农产品加工与质量检测专业教学标准修订；参与食品加工技术、食品营养与检测专业实训教学条件标准建设。

第一篇 食品快速检测基础知识
第一章 绪 论 002
第一节 食品安全快速检测的定义和发展 002
一、食品安全快速检测的定义 002
二、食品安全快速检测技术研究进展 003
三、食品安全快速检测技术在食品安全治理中的应用 005
第二节 食品安全快速检测分类及测定原理 006
一、化学比色分析技术 007
二、免疫学分析检测技术 009
三、分子生物学快速检测技术 010
四、生物传感器技术 011
五、纳米技术 011

第二章 样品的抽取、制备与管理 012
第一节 抽样 012
一、抽样原则与要求 012
二、样品的分类 013
三、抽样的数量 013
四、抽样的方法 014
五、抽样的工作流程 015
第二节 样品制备与储存 033
一、样品的受理 033
二、样品的制备 035
三、样品的保存 039
四、样品的流转 041
五、样品的处置 042

第三章 食品快速检测过程的要求 044
第一节 样品检测资源要求 044
一、人员 044
二、试剂 045
三、设备 047
四、安全 048
第二节 记录及结果报告要求 049
一、数据记录 049
二、数据处理 050
三、结果表述 050
四、结果报告 051

第四章 食品快速检验结果质量控制 054
第一节 实验室内部质量控制 054
一、加标验证 054
二、空白试验 055
三、平行试验 056
四、人员比对 056
五、仪器比对 057
六、方法比对 057
七、留样复测 058
八、质量控制图 058
九、盲样测试 059
第二节 实验室外部质量控制 060
一、能力验证 060
二、实验室间比对 061
三、测量审核 062
第三节 实验室快速检测结果质量控制基本程序 062

第五章 食品快速检验实验室管理 064
第一节 试剂、耗材管理 064
一、实验室低值易耗品管理 064
二、化学试剂的管理 066
第二节 仪器设备的管理 073
一、使用管理 073
二、维护保养 075
第三节 实验室安全管理 079
一、实验室用水 079
二、实验室用电 080
三、实验室用气 082
四、个人防护用具 083
五、实验室“6S”管理 088
六、实验室废弃物处理 091
七、实验室消防知识 093

第二篇 食品快速检验项目实训
第一章 胶体金免疫层析法 098
项目实训一 水产品中氯霉素的快速检测 099
项目实训二 食品中呕吐毒素的快速检测 104
项目实训三 蔬菜、水果中毒死蜱的快速检测 109

第二章 比色法 114
项目实训四 水产品中甲醛的快速检测 115
项目实训五 干制品中二氧化硫的快速检测 119

第三章 食品快速检测的其他方法 124
项目实训六 食用植物油酸价、过氧化值的快速检测（显色法） 124
项目实训七 蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测（纸片法） 127

参考文献 133

随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低，相应的检测技术要求逐步提高，检验检测应向检测与控制速测化、一体化、多技术融合以及信息共享迈进。食品安全快速检测技术逐渐发展成熟，在日常食品安全监督过程中起到了良好的监管作用。检验检测行业内的快速检验这一环节在社会上扮演着日益重要的角色，因此对于快检人才的需求也越来越大。
为了更好地促进我国职业教育高质量发展，2019 年1 月国务院出台了《国家职业教育改革实施方案》（简称“职教20 条”），方案指出，在职业院校、应用型本科高校启动“学历证书+ 若干职业技能等级证书”制度化试点，并在发挥好学历证书作用的同时，鼓励学生积极取得多类职业技能等级证书。2020年9 月23 日，教育部职业技术教育中心研究所公布了“关于参与1+X 证书制度试点第四批职业教育培训评价组织和职业技能等级证书的公示”。广州汇标检测技术中心作为培训评价组织申报的《可食食品快速检验职业技能等级证书》成功入选第四批1+X 证书，成为目前食品快速检验唯一的技术技能类考评1+X 证书。
本套教材以此证书标准为依据，融合食品快速检测行业领域的实际工作应用及前沿技术进行编写，具有以下3 个特点。
（1）基于《可食食品快速检验职业技能等级标准》，规范和明确了初级、中级、高级快检行业从业人员应该掌握的核心技能及典型工作任务，分层、分岗，具有职业性与针对性。
（2）本套教材采取了部分活页的形式，快检行业基础理论与典型工作任务部分采用传统的集中装订成册形式，项目实训准备与操作指引部分采用“活页工作单”形式，满足教学过程中生成性资源的灵活转化，具有新颖性与先进性。
（3）通过移动互联网技术，以嵌入二维码的活页教材为载体，嵌入实操教学视频，实现教材的立体化，利于线上线下互动教学，拓展了教材的使用场景，在满足教学需要的同时，也满足了学生个性化学习的需求，具有时代性与引领性。
值此《可食食品快速检验职业技能教材》付梓之际，向关心、支持、帮助我国食品快速检验事业、人才队伍建设和职业教育工作的有关机构和所有人士表示衷心感谢！向参与本套教材编写的主编、副主编和所有参编及审定专家表示感谢！向承担本套教材编辑、出版、发行工作的化学工业出版社表示谢忱！期望行业内外尤其是试点院校的专家、师生在使用教材后提出宝贵建议和修缮意见，以便教材进一步修订，至臻至善。

逯家富
2022 年2 月于长春